środa, 4 marca 2015

TOFUCZNICA Z SUSZONYMI POMIDORAMI

Bardzo prosta imitacja jajecznicy dla wegan - tofucznica :)

Składniki: (1 porcja)
  • tofu ok 150g
  • 1/2 małej cebulki
  • 5 pomidorów suszonych z zalewy
  • 1 ogórek kiszony
  • curry / kurkuma
  • sól czarna (o smaku jajek)
  • pieprz
  • woda
  • 1 łyżka oleju z pestek winogron
Przygotowanie:
Cebulkę kroję drobno, pomidory w paski, ogórka w półplasterki. Umieszczam w rondelku, zalewam niewielką ilością wody, duszę. Dodaję pokruszone tofu. Doprawiam curry / kurkumą, solą, pieprzem. Zestawiam z ognia, polewam olejem.
Pychota :)


KEBAB WEGAŃSKI

składniki na bułki:
  • 2 dag drożdży świeżych
  • 1/2 szkl wody letniej
  • szczypta cukru trzcinowego
  • 2 łyżki mąki pszennej

  • 200g mąki żytniej pełnoziarnistej
  • 300g mąki pszennej
  • 4 łyżki otrębów orkiszowych
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • sól
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka kminku
    ciepła woda

składniki na kebab:
  • kotlety sojowe lub tofu
  • przyprawa do kebaba
  • trochę oleju

składniki na surówkę:
  • spora garść jarmużu
  • 1/3 małej kapusty pekińskiej
  • 1/2 średniej czarnej rzepy
  • 4 ogórki kiszone
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 3 łyżki oleju z pestek winogron
  • szczypta cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • sól, pieprz

ponadto:
  • ketchup pikantny
  • musztarda kremska

    Przygotowanie bułek:
    Z drożdży, wody, mąki i cukru wyrabiam rozczyn. Odstawiam w ciepłe miejsce na 20min. Po tym czasie dodaję do reszty składników na bułki, dolewam stopniowo ciepłą wodę i wyrabiam dokładnie ciasto. Odstawiam ponownie w ciepłe miejsce, tym razem na 1h. Po tym czasie dzielę ciasto na 4 części  formuję płaskie placki. Piekę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia przez ok 10min w temp 200st C.

    Przygotowanie kebabu:
    Kotlety gotuję , odsądzam i kroję w paski. Jeśli wykorzystuję tofu, kroję je na paski. Obtaczam w przyprawie do kebaba i odrobinie oleju. Podsmażam na suchej patelni.

    Przygotowanie surówki:
    Jarmuż rwię na małe kawałki, kapustę pekińską, ogórki i paprykę kroję na drobno. Rzepę ścieram na tarce. Łączę wszystko w jednej misce, doprawiam resztą składników. 

    Bułki przekrawam przez środek i wypełniam kebabem i surówką. Polewam ketchupem i musztardą. 






PULPETY Z OKARY SOJOWEJ

Oto jedna z możliwości wykorzystania okary pozostałej z produkcji tofu :)

Składniki:
  • okara z domowej produkcji tofu (350g soi)
  • 2 łyżki natki pietruszki
  • 1 posiekana cebula
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 3 łyżki zaparzonego siemienia lnianego
  • 4 łyżki wody
  • 4 łyżki bułki tartej
  • 1 łyżeczka sody
  • przyprawa do wieprzowiny
  • sól, pieprz

     Przygotowanie: 
    Wszystkie składniki łączę i wyrabiam ręką. Formuję kulki (mi wyszło 16 sztuk). Układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę ok 20 min w temp 180st C.



     

DOMOWE TOFU

Po raz pierwszy odważyłam się na zrobienie domowego tofu, co zawsze wydawało mi się być mega trudne. Trudne jednak nie jest, ale wymaga siły - mam na myśli odciskanie przez pieluchę:p tym natomiast zajęły się męskie ręce :)
Nie wydaje się, ale z paczki soi (350g) wartej chyba coś ok. 3,50zł  wyszła dość spora i ciężka kostka tofu, z której powstały 2 porcje "kebabu" i 2 porcje tofucznicy na śniadanie ... oraz okara, z której powstało 16 pulpetów - na 2 obiady dla 2 osób.
Opłaca się ...więc do dzieła :)

Składniki:
  • paczka soi 350g
  • 2 cytryny
  • ponadto: zimna woda, blender, gaza, duży garnek
Przygotowanie:
W przeddzień produkcji zalewam soję zimną wodą do namoczenia - co najmniej 12h.
Gdy soja napuchnie, odcedzam, zalewam czystą wodą i blenduję ok 5min, aby dokładnie ją rozdrobnić. Przeciskam porcjami do wysokiego garnka przez potrójnie zwiniętą gazę. To co zostanie na gazie to okara, którą wykorzystać można do kotletów/pulpetów. Powinna być sucha, co oznacza, że przeciskanie wymaga siły :)
Odciśnięty płyn to mleko sojowe, które gotuję 20min. Następnie zestawiam z ognia i dodaję sok wyciśnięty z cytryn. Białko sojowe się zetnie i powstaną grudki - ser. Odcedzam całość przez sito wyłożone czystą gazą. Czekam aż ostygnie, następnie wyciskam serwatkę dokładnie formując kształt kostki tofu. Zostawiam zawartość w gazie na sitku, przyciskając słojem wypełnionym wodą. Zostawiam w takiej formie na kilka godzin. Po tym, wyjmuję tofu na talerzyk i przechowuję w lodówce.

SMACZNEGO !






piątek, 27 lutego 2015

FALAFELE PIECZONE

Nieco inna odmiana tradycyjnych smażonych kulek ciecierzycowych  - falafelki pieczone :) Proste i szybkie do wykonania, w sam raz na kolację :)

Składniki (8 sztuk):
  • 1 szkl ciecierzycy namoczonej przez noc
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (można też dodać łyżeczkę kolendry)
  • 1 łyżeczka sody
  • szczypta papryki ostrej i słodkiej
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Cieciorkę odcedzam i mielę w maszynce do mięsa. Cebulę drobno siekam, prażę na suchej patelni. Czosnek przeciskam przez praskę. Dodaję do zmielonej cieciorki. Dodaję przyprawy według uznania. Wyrabiam masę ręką i formuję niewielkie kulki. Układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę ok 20min w temp 170 st.

SMACZNEGO !



piątek, 20 lutego 2015

DOMOWE BUŁKI RAZOWE ZE SŁONECZNIKIEM

Składniki na rozczyn:
  • 50g drożdży
  • 1/2 szkl ciepłej wody
  • szczypta cukru
  • 3 łyżki mąki pszennej
Składniki:
  • 2 szkl mąki żytniej razowej
  • 1 szkl mąki żytniej 
  • 1/2 szkl mąki pszennej
  • ok 1 szkl ciepłej wody (dolewam porcjami na oko)
  • 4 łyżki oleju rzepakowego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/3 szkl pestek słonecznika
Przygotowanie:
Wyrabiam rozczyn: do wysokiego naczynia kruszę drożdże, zalewam wodą, dodaję cukier i mąkę. Roztrzepuję całość aby nie było grudek. Odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok 20min)

W dużej misce umieszczam mąki, sól i pestki słonecznika. Wlewam rozczyn. Wyrabiam ciasto, dolewając stopniowo wodę. Zaprzestaję dolewania wody w momencie gdy ciasto jest w miarę miękkie - nie może być twarde, gdyż bułki nie urosną. Na koniec dolewam olej. Dokładnie wyrabiam tak aby ciasto było gładkie. Odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1h.

Wyrośnięte ciasto ponownie zagniatam. Formuję rulon (jak na roladę) i kroję w poprzek. Każdy kawałek formuję na kształt bułki (cienka i szeroka). Układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę 15min w temp. 210stC.


SMACZNEGO !

środa, 11 lutego 2015

WEGAŃSKIE FAWORKI PIECZONE

Najzdrowsze faworki jakie znam, bez jajek, śmietany, spirytusu i smażonego głębokiego tłuszczu ! :) w sam raz na "Tłusty" Czwartek :)

Składniki:
  • 450g mąki pszennej
  • 5 łyżek oleju
  • 200 ml ciepłej wody
  • 1 łyżeczka octu winnego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego
  • cukier puder do posypania (u mnie z cukru trzcinowego)
Przygotowanie:
Wszystkie składniki zagniatam ręką, wałkuję cienkie placki, wycinam prostokąty z podłużnym nacięciem pośrodku, przeplatam ciasto. Układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w temp 180stC ok 15min. Posypuję cukrem pudrem.



SMACZNEGO !