KEBAB WEGAŃSKI

składniki na bułki:

• 2 dag drożdży świeżych
• 1/2 szkl wody letniej
• szczypta cukru trzcinowego
• 2 łyżki mąki pszennej
  
  
• 200g mąki żytniej pełnoziarnistej
• 300g mąki pszennej
• 4 łyżki otrębów orkiszowych
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sól
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka kminku
  ciepła woda

składniki na kebab:

• kotlety sojowe lub tofu
• przyprawa do kebaba
• trochę oleju

składniki na surówkę:

• spora garść jarmużu
• 1/3 małej kapusty pekińskiej
• 1/2 średniej czarnej rzepy
• 4 ogórki kiszone
• 1/2 czerwonej papryki
• 3 łyżki oleju z pestek winogron
• szczypta cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól, pieprz

ponadto:

• ketchup pikantny
• musztarda kremska
  
  
  Przygotowanie bułek:
  Z drożdży, wody, mąki i cukru wyrabiam rozczyn. Odstawiam w ciepłe miejsce na 20min. Po tym czasie dodaję do reszty składników na bułki, dolewam stopniowo ciepłą wodę i wyrabiam dokładnie ciasto. Odstawiam ponownie w ciepłe miejsce, tym razem na 1h. Po tym czasie dzielę ciasto na 4 części  formuję płaskie placki. Piekę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia przez ok 10min w temp 200st C.
  
  
  Przygotowanie kebabu:
  Kotlety gotuję , odsądzam i kroję w paski. Jeśli wykorzystuję tofu, kroję je na paski. Obtaczam w przyprawie do kebaba i odrobinie oleju. Podsmażam na suchej patelni.
  
  
  Przygotowanie surówki:
  Jarmuż rwię na małe kawałki, kapustę pekińską, ogórki i paprykę kroję na drobno. Rzepę ścieram na tarce. Łączę wszystko w jednej misce, doprawiam resztą składników. 
  
  
  Bułki przekrawam przez środek i wypełniam kebabem i surówką. Polewam ketchupem i musztardą.